Rack de cordero con costra de hierbas

Preparación

1. Saca el cordero del refrigerador 30 minutos antes. Prende el horno a 200 °C y sazona la carne con sal y pimienta.
2. Pica fino el perejil, las hojas de romero y el ajo. Mézclalos con el pan molido y 2 cucharadas de aceite.
3. Calienta un sartén a fuego alto con el resto del aceite y sella el cordero, empezando por el lado de la grasa, unos 3 minutos por lado.
4. Unta la mostaza sobre la parte de arriba y presiona la mezcla de hierbas encima para que se pegue.
5. Hornea de 15 a 20 minutos para término medio. Si tienes termómetro, sácalo a 57 °C. Déjalo reposar 10 minutos y córtalo entre los huesos.