Guía de cortes · Res
Sirloin
Entre el lomo y la pierna; aquí está el aguayón y su tapa, la picaña. Buen balance de sabor y suavidad: picaña a la parrilla, sirloin en bistec o molido.
- Cocción
- Parrilla · Plancha
- Tip del carnicero
- Picaña: grasa hacia el fuego, a fuego medio, rebanada contra la fibra.
